Полковник Шмідт, описуючи Георгієвські ярмарки 1853-54 рр., повідомляє, що «з діячів української ярмаркової торгівля відвідують його переважно краснорядці (маються на увазі продавці дорогих тканин, одягу), чоловік до сімдесяти оптових торговців з шовковими товарами. (…) Ярмарок сильний торгівлею рогатого скота і чорних селянських товарів, здебільшого малоросійських: полотна, одягу селянського і т.п.» Однак він наводить докладні таблиці, з яких видно, що на Георгієвському ярмарку можна було купити все!
Крім коней, які завжди залишалися головним товаром усіх єлисаветградських ярмарків (у Єлисаветграді закуповував коней навіть уряд Австрії!), тут можна було придбати товари зі срібла та варшавського нейзильберу (мельхіору), парчу, хутро, кришталь і фарфор, мило, книги, найрізноманітніші продукти харчування, включаючи оселедець, червону рибу, ікру паюсну, чай, каву, тютюн, ром! І у той же час вози селянські, овець, волів.
Під час Георгієвського ярмарку, увесь Єлисаветград на тиждень перетворювався на один величезний базар.
Місцеві ж товаровиробники продавали на ярмарках сало та шкіру, зерно та муку, сільськогосподарську техніку.